Продукты

Галангал

Галангал
Галангал представляет собой многолетнее растение, являющееся родственником всем известного имбиря. Произрастает галангал на территории Юго-Восточной Азии.
По своим вкусовым и внешним качествам как свежий, так и высушенный корень галангала очень похож на имбирь, а его аромат, скорее, напоминает аромат шафрана.
Человечество «познакомилось» с галангалом еще в древние времена. Он известен еще под такими названиями, как галанга, калган и ленгкуас. В качестве пряности преимущественно используются две основные разновидности этого растения - это индонезийская галанга меньшая, а также галанга большая, которая растет в Юго-Восточной Азии. Меньшая галанга отличается темно-коричневой кожурой и почти белой, мягкой мякотью. По размеру она намного меньше имбиря. Галанга большая растет в Таиланде, Малайзии, Индокитае, а также в Индонезии. Ее свежий корень имеет аромат сосновых иголок, а высушенный напоминает аромат корицы. По сравнению с имбирем бледно-красный корень большой галанги имеет менее пряный и острый вкус.
На территорию России галангал попал из Китая в XVII-XVIII веках. С тех пор его начали использовать в виноделии, а также в качестве ароматной приправы для кваса, пряников, меда и сбитней.
Галангу меньшую часто применяют при приготовлении жареной утки «бебек-бетулу». С наружной и внутренней сторону целую утку тщательно натирают пастой под названием «джанкап». Она состоит из имбиря, тертого корня галангала, лука, чеснока, орехов, лимонного сорго и перца чили. После этого тушку утки следует обернуть листьями банана, варят на пару в течении некоторого времени, а затем запекают.
Жители Китая предпочитают добавлять высушенные корни галанги меньшей к овощным, рыбным и грибным блюдам, а также к жаркому из говядины и разнообразным салатам.
Для европейцев галангал является диковинкой и приобрести его можно только на территории Нидерландов.
Что касается большой галанги, она пользуется наибольшей популярностью в Таиланде и является обязательным ингредиентом многих национальных тайских блюд - например, супа, который носит название «том-ям».
В Америке и Англии эту пряность нередко называют «сиамским имбирем».
Повара из стран Запада не очень часто применяют галангал. Наибольшей востребованностью он пользуется в сочетании с полынью при производстве различных настоек и ликеров.
Галангал
О полезных свойствах галангала стало известно еще во времена Средневековья. И в наши дни его часто используют в качестве эффективного лечебного средства. Корень галангала способен повысить аппетит, а также избавить от любых проблем с желудочно-кишечным трактом.
В галангале содержится много витаминов и минералов. Это удивительно растение способно согревать кровь, стимулировать пищеварение, нормализовать кровяное давление, а также снимать головные боли.
Индивидуальная непереносимость продукта.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.



Добавил admin  23-06-2014, 15:18   Просмотров: 622   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.